Ingrédients / pour 4 personnes
- 155 g de cuisse de canard cru 145 g de cuisse de canard confit 95 g de foie de volaille 40 g de terrine de foie gras 4 cl de jus de canard 10 g de petits croutons 20 g de beurre clarifié 200 g de crépine Sel, poivre du moulin Jus de canard : 1 kg de carcasses de canard 10 cl d’huile d’arachide 100 g de carottes 100 g d’oignons 1 gousse d’ail 1 brin de thym 50 g de beurre doux Sel, poivre du moulin Garnitures : 4 pièces de courgette ronde 14 pièces de cerise Finition et dressage : 12 feuilles de cerisier Huile d’olive 1 gousse d’ail 1 brin de thym 20 g de beurre doux Vinaigre de Xérès Sel, poivre du moulin