Ingrédients / pour 4 personnes
- 1/2 tête de veau roulée (commandée chez votre tripier ou votre boucher) 1 carotte 1 poireau 1 oignon 1 clou de girofle 5 grains de poivre 1 bouquet garni Sel Salade de haricots verts : 400 g de haricots verts frais (ou extra-fins surgelés) 2 tranches de pain de campagne rassis 3 anchois frais au naturel 1 cuillère à café de moutarde de Dijon 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à soupe d'huile de pépins de raisins 1 cuillère à café de vinaigre balsamique blanc (ou vinaigre de cidre) 10 brins de ciboulette Sel et poivre