Ingrédients / pour 4 personnes
- 2 onglets de veau de 300 g pièce environ, après parage
- 1 poignée de roquette
- 1 poignée de cresson
- 1 poignée de feuilles de moutarde rouge
- 10 brins de ciboulette
- 8 gros champignons de Paris
- 2 noix de beurre
- 20 olives violettes
- 1 cuillère à soupe de câpres
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc
- Fleur de sel et poivre