Verdurette d'onglet de veau

Préparation 15 mn Cuisson 15 mn Temps Total 30 mn
Verdurette d'onglet de veau

Ingrédients / pour 4 personnes

  • 2 onglets de veau de 300 g pièce environ, après parage
  • 1 poignée de roquette
  • 1 poignée de cresson
  • 1 poignée de feuilles de moutarde rouge
  • 10 brins de ciboulette
  • 8 gros champignons de Paris
  • 2 noix de beurre
  • 20 olives violettes
  • 1 cuillère à soupe de câpres
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc
  • Fleur de sel et poivre

Préparation Verdurette d'onglet de veau

  1. 1 Laver et sécher les herbes (roquette, cresson, feuilles de moutarde rouge). Couper les brins de ciboulette en deux. Réserver.
  2. 2 Couper le pied des champignons et les détailler en quartiers. Les faire revenir 7 minutes dans une poêle avec une noix de beurre. Réserver au chaud.
  3. 3 Graisser la même poêle avec une noix de beurre et y saisir rapidement les onglets de veau puis baisser le feu pour cuire 3 à 4 minutes par face.
  4. Pour finir
    Répartir les herbes, les olives violettes et les câpres de façon égale dans les assiettes et arroser du mélange huile d’olive et vinaigre balsamique. Déposer les champignons et la viande, saler, poivrer et servir aussitôt.