Champignons farcis blette et fromage à la crème Elle & Vire

Préparation 30 mn Temps Total 30 mn
Champignons farcis blette et fromage à la crème Elle & Vire

Ingrédients / pour 4 personnes

  • Pour la farce 1 barquette de Fromage à la Crème Elle&Vire Nature 400 g de côtes de blettes en brunoise 140 g de vert de blette ciselé 70 g d’oignons blancs hachés 2 gousses d’ail hachées 20 g de gingembre haché 5 cl de vin blanc 1 bouquet d’aromates (thym, laurier et romarin ficelés) Huile d’olive Sel et poivre 80 g de châtaignes cuites sous vide 80 g de jambon fumé détaillé finement Montage et cuisson des champignons farcis 4 grosses têtes de champignons de Paris 1/2 citron 2 gousses d’ail écrasées 1 bouquet d’aromates (thym, laurier et romarin) 1 cuillère à soupe d’huile d’olive 15 g de beurre 10 cl de vin blanc 2 cuillères à soupe d’eau 10 cl de crème fleurette Elle&Vire Sel et poivre Chips de fromage 4 tranches de tome basque

Préparation Champignons farcis blette et fromage à la crème Elle & Vire

  1. 1 Dans une sauteuse, faire chauffer un filet d’huile d’olive et y faire revenir l’oignon, l’ail, le gingembre et le bouquet d’aromates. Saler. Ajouter les cotes de blettes et laisser revenir durant 3-4mn. Ajouter le vert de blette et déglacer avec le vin blanc. Cuire à couvert durant 3-4mn, puis débarrasser et laisser refroidir. Ajouter une barquette de fromage à la crème elle&vire, la brunoise de jambon et les châtaignes préalablement émiettées.
  2. 2 Préchauffer le four à 180°c. Nettoyer soigneusement les têtes de champignons à l’eau et frotter avec le citron. Ôter les pieds, saler et poivrer. Garnir les champignons avec la farce et poser une chips de tome du même diamètre que le champignon sur le dessus de la farce.
  3. 3 Déposer les champignons dans un plat beurré, arroser l’ensemble d’un filet d’huile d’olive et du vin blanc. Ajouter les 2 gousses d’ail et le bouquet d’aromates dans le plat. Cuire au four à 180°c pendant 25mn. A la sortie du four, ajouter la crème, la laisser fondre dans le plat chaud puis dresser.
  4. 4 Trancher finement 8 tranches de tome basque (ou le demander au fromager) et les laisser sécher 5 à 10 mn (suivant la maturité du fromage) au four à 180°c sur une toile siliconée.
  5. Pour finir
    Laisser refroidir et disposer une tuile sur le champignon au moment de servir.