Cuisses de canard à la purée d'échalotes

Préparation 30 mn Cuisson 2 h 15 mn Temps Total 2 h 45 mn
Cuisses de canard à la purée d'échalotes

Ingrédients / pour 6 personnes

  • 1 dl d’huile d’arachide 6 cuisses de canard 300 g d’échalote 2 gousses d’ail 3 cuillerées à soupe de farine 1 bouteille de pinot du Bugey 1 dl de fond de volaille 1 bouquet garni, sel poivre 4 épices

Préparation Cuisses de canard à la purée d'échalotes

  1. Pour finir
    Couper les cuisses de canard en deux. Éplucher l’échalote et la hacher finement. Mettre l’huile à chauffer dans un sautoir. Faire dorer les morceaux de canard. Lorsqu’ils sont bien dorés, retirer la graisse et ajouter l’échalote, faire revenir quelques instants. Saupoudrer de quelques cuillères de farine, remuer à la spatule pour bien les répartir. Laisser mousser deux ou trois minutes puis mouiller avec le pinot du bugey et 1 dl de fond de volaille. A ébullition ajouter un bouquet garni, l’ail haché, sel, poivre, 4 épices et laisser cuire environ 1 heure à feu doux. Écumer au fur et à mesure de la cuisson et retirer la graisse qui surnage. Mettre les morceaux de canard sur un plat creux, ôtez le bouquet garni, rectifier l’assaisonnement et verser la sauce sur les morceaux. Celle-ci peut être passée au chinois. Servir de suite. Accompagner d’un gratin de cardons ou de pommes de terre.