Ingrédients / pour 4 personnes
- 800 g de dos de cabillaud de Norvège sans peau ni arêtes Gros sel Beurre Huile d’olive Gnocchi : 500 g de pommes de terre « amandines » 50 g de farine de blé 1 cuillère à café de sel 2 œufs Purée d’herbes : 1 botte d’herbes fraîches 10 cl d’huile d’olive Sauce Ponzu : 2 cuillères à soupe de sauce soja 1 citron vert 1 cuillère à café de vinaigre de riz 150 g de beurre 1 cuillère à soupe de crème fleurette 4 cuillères à soupe de caviar Sel Accompagnement : 50 g de noix de cajou 2 artichauts