Ingrédients / pour 10 personnes
- Pour 80 coques à macaron :
- 60 g de chocolat noir
- 150 g de poudre d’amande
- 150 g de sucre glace
- Une première pesée de 55 g de blanc d’oeuf (environ 2 blancs d’oeufs)
- 150 g de sucre en poudre
- 38 g d’eau minérale
- Une deuxième pesée de 55 g de blancs d’oeufs
- Pour la ganache :
- 100 g de lait
- 100 g de crème liquide
- 45 g de jaunes d’oeufs
- 15 g de sucre
- 40 g de purée de framboise
- 160 g de chocolat noir