Recette de Chutney aux figues, raisins, verjus et safran

Ingrédients / pour 4 personnes

Pour 2 petits pots de 200g environ :
200 g de figues bien mûres
100 g de raisin noir Muscat
1 oignon doux des Cévennes
4 filaments de safran (évitez le safran en poudre)
10 cl de verjus
50 g de fructose
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique de Modène
1 cuillère à soupe de Vitpris ou de Priz (ou tout autre aide culinaire à base de pectine jaune)

1 Coupez les figues en petits morceaux, ainsi que l'oignon doux. Epépinez les grains de raisin en les ouvrant en deux (fastidieux, certes, mais agréable sur le produit final).
2 Dans une casserole à fond épais, faites suer l'oignon avec le verjus et le vinaigre balsamique, à couvert, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez alors les morceaux de fruits, les filaments de safran, le fructose, le vitpris. Faites compoter à feu doux jusqu'à ce que le liquide ait suffisamment réduit et que la consistance approche celle d'une confiture.
Pour finir
Mettez en pots et fermez les pots. Si vous souhaitez conserver ces pots de chutney plusieurs mois, mieux vaut stériliser les pots. Sinon, conservez-les de préférence au réfrigérateur.