Ingrédients / pour 2 personnes
- 400 g de filet de cerf (garder les parures)
- 1 cuillère à café de beurre
- 1 cuillère à café d’huile de tournesol
- Sel et poivre
- Sauce :
- 1 cuillère à soupe de beurre fondu
- 1 petit oignon émincé
- Les parures de viande
- 6 marrons cuits
- 1 tombée de cognac
- 1 dl de bouillon de légumes
- 2 cuillères à soupe de fond de gibier
- Un peu de fève tonka
- Sel et poivre
- 50 ml de crème entière
- Accompagnements :
- Un morceau de courge butternut (ou autre)
- Châtaignes décortiquées
- 3 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de beurre
- Un peu d’eau