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Tartare de langoustines, mangue et papaye vertes

Préparation 20 mn Repos 30 mn Temps Total 50 mn
Tartare de langoustines, mangue et papaye vertes

Ingrédients / pour 6 personnes

  • 16 langoustines extra fraîches
  • 6 langoustines cuites
  • 1/2 mangue verte
  • 1/2 papaye verte
  • 1cm de racine de gingembre
  • 1 citron
  • Sel, poivre, coriandre fraîche, huile d'olive
  • 6 tranches de pain de mie
  • 1 maracuja (fruit de la passion)
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

Préparation Tartare de langoustines, mangue et papaye vertes

  1. 1Décortiquer délicatement les langoustines crues, en prenant soin d'ôter le boyau central. Les couper en petits dès réguliers, saler et arroser du jus d'un demi citron. Réserver au frais 30 minutes.
  2. 2Éplucher la 1/2 papaye et la 1/2 mangue, puis les couper en brunoise (de tous petits cubes). Arroser d'un filet de jus de citron. Saler, poivrer.
  3. 3Ciseler quelques feuilles de coriandres. Râper finement le gingembre. Ajouter le tout au mélange papaye-mangue. Arroser d'un filet d'huile d'olive et mélanger. Ajouter enfin les langoustines et mélanger très délicatement.
  4. 4Dans une petite casserole, faire réduire le vinaigre balsamique et la pulpe d'un fruit de la passion.
  5. 5Faire griller les tranches de pain de mie, puis les couper à l'aide d'un emporte pièce rond (le même qui servira au dressage du tartare).

  6. Pour finir

    Pour le dressage : poser le rond de pain de mie au centre de l'assiette, puis poser l'emporte pièce dessus et remplir de tartare, tasser très légèrement, puis ôter délicatement l'emporte pièce. Donner un trait de sauce passion, disposer une langoustine cuite et une feuille de coriandre.