Crème de panais et ses Saint-Jacques

Préparation 30 mn Cuisson 15 mn Temps Total 45 mn
Crème de panais et ses Saint-Jacques

Ingrédients / pour 2 personnes

  • 4 panais 1 tablette de bouillon de volaille 10 noix de saint jacques 45 g de poitrine fumée 2 champignons de paris frais 1 pointe de fleur de sel poivre du moulin

Préparation Crème de panais et ses Saint-Jacques

  1. 1 Peler et couper les panais en gros cubes. Les faire cuire dans une grande casserole d'eau bouillante salée en y ajoutant le cube de bouillon de volaille jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ 10-15 min). Une fois cuits, mixer les panais, en y ajoutant du bouillon de cuisson afin d'avoir la consistance désirée.
  2. 2 Couper l'extrémité des champignons de paris, et les couper en quatre. Les faire cuire environ 5 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Les égoutter.
  3. 3 Enrouler la moitié des noix de saint jacques dans les tranches de poitrine fumée, maintenir avec une pique en bois. Dans une poêle avec une noisette de beurre, faire dorer les noix de saint jacques (lardées et "nature") en les retournant à mi cuisson (environ 1-2 min de chaque côté).
  4. Pour finir
    Dans une assiette creuse, disposer une couche de crème de panais, et dresser les noix de saint jacques, et les champignons de paris. Poivrer, et parsemer légèrement de fleur de sel et de persil.