Pintade fermière farcie au pain d'épices et garnie de fruits d'hiver

Préparation 30 mn Cuisson 1 h 30 mn Temps Total 2 h
Pintade fermière farcie au pain d'épices et garnie de fruits d'hiver

Ingrédients / pour 4 personnes

  • 1 Pintade Fermière Label Rouge d’environ 1,5 kg 250 g de chair fine 1 gros oignon 15 g de gingembre frais 1 pomme 5 poires 10 dattes 1 oeuf 40 g de beurre 3 tranches de pain d’épices 50 cl de vin blanc sec 2 cuillère à soupe de miel 1 pincée de 4 épices 1 bâton de cannelle Sel, poivre moulu

Préparation Pintade fermière farcie au pain d'épices et garnie de fruits d'hiver

  1. 1 Pelez l’oignon, la pomme et le gingembre. Hachez l’oignon, râpez le gingembre, découpez la pomme en petits cubes. Dans une casserole, faites chauffer doucement le beurre. Ajoutez l’oignon, le gingembre et la pomme, laissez-les fondre doucement.
  2. 2 Découpez le pain d’épices en dés minuscules. Dans un saladier réunissez la chair fine avec les dés de pain d’épices et le contenu de la casserole. Joignez l’oeuf, salez et poivrez puis mélangez à la fourchette.
  3. 3 Glissez la farce dans la pintade et ficelez-la bien serrée. Déposez-la dans un plat à rôtir. Versez 10 cl d’eau chaude dans le fond du plat.
  4. 4 Préchauffez le four thermostat à 180°c. Enfournez la volaille pendant 1 h 30 en l’arrosant souvent avec le jus qui s’écoule dans le fond du plat.
  5. 5 Pour la garniture, versez le vin dans une casserole, ajoutez la même quantité d’eau, la cannelle, les 4 épices et le miel, laissez frémir 10 min.
  6. Pour finir
    Pelez les poires et plongez-les dans le liquide parfumé avec les dattes. Couvrez et laissez pocher pendant 20 min.