Bar de ligne mariné, fenouil et confiture d'algues
Préparation 30 mnCuisson 20 mnTemps Total 1 h 50 mn
Ingrédients / pour 4 personnes
400 g filet de bar de ligne
1 kg de gros sel
50 cl d'huile d'olive
2 fenouils
1 oignon
confiture d'algues
Des herbes et des copeaux de légumes pour le décor
Préparation Bar de ligne mariné, fenouil et confiture d'algues
Pour finir
Mettre le bar au sel durant 30 min.
Tailler le fenouil et l'oignon et faire compoter le tout a l'huile d'olive.
Mettre le bar dessalé à mariner avec de l'huile d'olive et des herbes hachées.
Lorsque la compotée est froide, la dresser en cercle et y déposer le bar finement taillé.
Terminer en déposant une quenelle d'algue sur le bar et des copeaux de légumes (carotte, fenouil, radis).