Ingrédients / pour 12 personnes
- Pour le gâteau: 6 œufs 150 g de sucre en poudre 1 cuillère à café de zeste d’orange râpé 150 g d’amandes en poudre Pour le sabayon 1 cuillère à soupe de gélatine en poudre 3 cuillères à soupe d’eau 300 ml de crème fraiche fluide bien froide 2 cuillères à soupe de rhum ambré 4 jaunes d’œufs 125 g de sucre en poudre 150 ml de vin blanc doux (Sauternes, Ste Croix du Mont…) Pour le décor 200 ml de crème bien froide battue en chantilly 125 g d’amandes effilées grillées 2 cuillères à soupe de sucre glace 25 grains de raisin blanc givrés 1 blanc d'oeuf du sucre semoule