Préparation La pana cotta passion et son caramel passion coco

1. 1 Couper les maracujas et les verser dans une passoire. Presser afin d'en recueillir le jus. Verser le jus dans une petite casserole et le chauffer environ 5 minutes à frémissement.
2. 2 Dans le même temps faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau tiède. Dans une autre casserole faire chauffer le lait, la crème et le sucre. Ne pas laisser pas bouillir ni frémir. On doit être aux alentours de 60 degrés. Quand le lait est chaud, y verser la gélatine égouttée et bien mélanger pour la faire fondre. Vérifier que le jus de maracujas est bien chaud et le verser dans le lait. Bien mélange et verser immédiatement dans des verrines puis les placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
3. 3 Préparer un sirop un peu épais avec le jus de maracujas et le sucre. En fin de cuisson ajouter environ une cuillerée à soupe de lait de coco. Attention enlever la casserole du feu et penser à sortir le lait de coco du réfrigérateur à l'avance afin qu'il ne soit pas trop froid sinon le caramel risque de cristalliser.
4. Pour finir
   Laisser refroidir. Un peu avant de servir, verser un peu de caramel refroidi sur le dessus de chaque verrine et garder au frais jusqu'au dessert.