Préparation Filet d'omble chevalier à la crème de pleurote

1. 1 Couper les filets d’omble chevalier en deux et inciser la peau à l’aide d’un couteau.
2. 2 Poêler les filets côté peau avec un peu d’huile et assaisonner.
3. 3 Ôter les filets à mi-cuisson de la poêle et les laisser à température ambiante.
4. 4 Ajouter dans le fond de la poêle les échalotes, les pleurotes et assaisonner.
5. 5 Verser le noilly prat puis laisser monter en ébullition et ajouter la crème liquide.
6. Pour finir
   Servir avec les tomates cerises préalablement confites et parsemer de ciboulette ciselée.