Préparation Coquilles Saint-Jacques au champagne rosé

1. 1 Décoquillez les coquilles saint-jacques. Gardez les coquilles et lavez-les bien. Nettoyez les noix de saint-jacques puis coupez-les en deux dans le sens de l’épaisseur.
2. 2 Remettez ensuite chaque noix coupée en deux dans sa coquille.
3. 3 Coupez le fruit de la passion en deux et extrayez la pulpe. Répartissez celle-ci sur les saint-jacques.
4. 4 Ajoutez un peu de jus de yuzu et d’huile d’olive, puis quelques gouttes de champagne.
5. Pour finir
   Enfin, râpez la fraise sur les saint-jacques. Servez bien frais accompagné de la cuvée jacquart rosé.