Ingrédients / pour 4 personnes
- 4 noisettes d'agneau de 160 g 1 aubergine 4 poivrons (2 rouges, 2 jaunes) beurre et huile d'olive origan estragon pour la déco Pour l'écrasé de topinambours : 500 g de topinambours sel piment d'espelette 4 cuillères à soupe de miel de lavande de la Drôme 1 cuillère à soupe de moutarde 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique Pour la crème de thym : 240 ml de lait 50 g de thym 2 jaunes d’œuf 140 g de beurre salé sel et poivre