Préparation Tarte aux pommes fleurs et sa boule de glace

1. 1 Faire une compote avec des petits dés de pommes. Garnir de petits moules à tarte de pâte feuilletée. Étaler la compote refroidie sur la pâte feuilletée.
2. 2 Faites sauter au beurre de petits dés de pommes avec un peu de citron et une pincée de fleur de sel. Ajouter du sucre et laisser caraméliser. Garnir le fond de tarte avec la compote des petits dés de pommes citronnés et caramélisées.
3. 3 Découper finement des lanières de pommes non épluchées. Enrouler cette bande de pommes dans le moule pour former une fleur.
4. 4 Cuire dans un four préchauffé à180°15 à 20 mn. A la sortie du four, démouler et saupoudrer de sucre glace.
5. 5 Faire un caramel, ajouter des amandes et verser cette nougatine sur un papier cuisson huilé. Laisser refroidir puis broyer la nougatine en petits morceaux.
6. Pour finir
   Préparer la glace avec 2 cuillères de philadelphia et un yaourt à la grecque. Y ajouter du sucre, les petits éclats de nougatine et de petits dés de pommes préalablement revenus au beurre. Faire prendre dans de jolis moules au congélateur. Servir la tarte tiède ou froide accompagnée de sa boule de glace. Parsemer le tout de petits éclats de nougatine.