Ingrédients / pour 4 personnes
- 4 grands poireaux Pour la mousse de saumon et truite: 125 g de truite fumée 1 pavé de saumon de 200 g 150 g de champignons de Paris 1 blanc d’œuf 10 cl de crème fraîche 20 g de beurre sel, poivre blanc 1 pointe de piment d'Espelette Pour le crumble: 20 g de beurre 50 g de farine 50 g de parmesan Pour la sauce: 30 g de beurre 30 g de farine 10 cl de vin blanc 15 cl de bouillon de légumes 20 cl de crème liquide sel, poivre