600 g de dés d'agneau
3 pommes Golden
100 g de sucre semoule
1 gousse de vanille
10 cl de crème liquide
Huile d'olive
Sel et poivre blanc
Préparation Agneau façon Tatin
1
Éplucher et vider les pommes, les couper en lamelles épaisses.
2
Chauffer une poêle avec le sucre, la vanille et un peu d'eau pour faire un caramel. Faire revenir les lamelles de pomme dans le caramel, les saler et les réserver.
3
Verser la crème dans le caramel et cuire 2 minutes à feu moyen.
4
Pendant ce temps, chauffer fortement une autre poêle avec un filet d’huile d’olive, cuire les dés d'agneau 2 à 3 minutes à feu vif pour une cuisson rosée, saler et poivrer.
Pour finir
Servir les dés d’agneau sur une rosace de pommes caramélisées et napper du reste de sauce caramel.