Préparation Roulé au chocolat, cardamome et clémentine

1. 1 Préchauffez le four à 180 °c. Tapissez le moule de papier cuisson.
2. 2 Cassez 50 g de chocolat dans un bol résistant à la chaleur et faites-le fondre. Avec un batteur électrique, fouettez les blancs d'œufs, la cardamome et le sel dans un autre récipient jusqu'à la formation de pics mous. Ajoutez petit à petit 200 g de sucre, tout en continuant de battre jusqu'à ce que le mélange prenne l'aspect d'une mousse à raser.
3. 3 Versez un filet de chocolat fondu sur la meringue ainsi obtenue. Déposez avec précaution des cuillerées de meringue nappée de chocolat dans le moule préparé. Rajoutez du chocolat sur la meringue restante à chaque nouvelle cuillerée.
4. 4 Étalez uniformément la meringue et nappez-la du reste de chocolat. Faites cuire au four pendant 15 minutes environ jusqu'à ce qu'elle soit craquante à l'extérieur. Laissez-la refroidir complètement hors du four. Disposez un morceau de papier cuisson sur le plan de travail et saupoudrez-le de 2 cuillerées à soupe de sucre. Démoulez la meringue dessus et détachez avec précaution le papier cuisson usagé.
5. 5 Hachez finement le reste de chocolat. Dans un grand récipient, fouettez la crème avec le zeste, les 3/4 du jus de clémentine (réservez le reste pour la décoration) et les 2 cuillerées à soupe restantes de sucre jusqu'à la formation de pics mous. Incorporez le chocolat haché.
6. Pour finir
   Étalez la crème sur la meringue puis roulez celle-ci dans la longueur, en vous aidant du papier cuisson pour la retourner. Placez-la sur un plat de service et saupoudrez-la légèrement de sucre glace et de cacao, puis arrosez-la du jus de clémentine restant et des paillettes dorées. Un dessert digne d'un roi !