Préparation Pavé de saumon à l'unilatérale, concassée de tomates et pommes aux câpres

1. 1 Lavez les tomates. Retirez les pédoncules et coupez les tomates en tous petits dés. Épluchez les pommes Ariane et coupez-les en tous petits dés.
2. 2 Versez 3 cuillères à soupe d’huile dans une casserole. Ajoutez les tomates et placez sur feu doux. Faites revenir 3 minutes en remuant et ajoutez les pommes Ariane. Mélangez bien. Salez et poivrez, couvrez et faites cuire doucement pendant 15 minutes. En fin de cuisson, ajoutez les câpres. Réservez au chaud.
3. 3 Faites chauffer l’huile dans une poêle. Quand elle est bien chaude, posez les pavés de saumon, coté peau dans la poêle et laissez cuire à feu vif pendant 10 minutes environ. La peau doit être bien grillée. Poivrez. Retirez les pavés de la poêle et égouttez-les sur du papier absorbant.
4. Pour finir
   Faites un lit de concassée de tomate et pomme Ariane dans le fond de chaque assiette. Posez un pavé de saumon dessus, côté peau vers le haut et recouvrez-le d’un peu de concassée. Rectifiez l’assaisonnement et servez aussitôt.