Préparation Omelette soufflée aux courgettes

1. 1 Peler et émincer les échalotes et les faire revenir dans une grande poêle avec l’huile d’olive. Lorsqu’elles deviennent translucides, ajouter les courgettes coupées en dés (bien rincées mais non pelées, ou surgelées mais décongelées) et laisser cuire dix minutes à feu doux. Saler et poivrer. Réserver.
2. 2 Dans un saladier, mélanger deux oeufs et quatre jaunes (réserver les quatre blancs restants) le fromage blanc bien égoutté, le parmesan préalablement mélangé à la maïzena, une cuillère bombée de ciboulette et une autre de persil haché fin. Saler et poivrer.
3. 3 Préchauffer le four sur 180°C (thermostat 6). Beurrer un moule de 24 cm de diamètre environ (en silicone si possible) et le poudrer avec une grosse cuillère à soupe de chapelure pour aider au démoulage.
4. Pour finir
   Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Les incorporer dans la préparation précédente avec délicatesse et à l’aide d’une maryse. Ajouter les courgettes délicatement sans trop remuer et verser dans le moule. Enfourner entre 25 à 30 minutes. L’omelette doit être gonflée et être dorée sur le dessus. La lame d’un couteau en ressort propre. Démouler sur une grille, puis tout de suite sur un plat et servir immédiatement.