Préparation Galette des rois abricot-amandes

1. 1 Faire une crème pâtissière avec les œufs entiers, la pulpe d'abricot, le sucre, la maïzena. Bouillir environ 2 minutes. A chaud, incorporer le beurre (sans battre) et les amandes poudre, laisser tiédir puis incorporer l'alcool. Réserver au frigo pour que le beurre reprenne corps et raffermisse l'appareil. Éviter de battre la préparation (en incorporant de l'air, l'appareil risque de monter à la cuisson et de décoller les abaisses de pâte) toute la préparation ne sera pas utilisée, mais elle se congèle très bien pour une utilisation ultérieure, une garniture de génoise etc...
2. 2 Dans une feuille de carton, tracer un cercle de 20 cm de diamètre (10 cm de rayon) a la périphérie du cercle, dessiner 6 cercles de 10 cm de diamètre (5 cm de rayon). Découper la figure qui servira de gabarit pour découper la pâte feuilletée. Étendre la pâte sur une épaisseur de 5 mm (des réglettes de contreplaqué placées de part et d'autre de la pâte, permettent de "laminer" à l'épaisseur souhaitée). Découper la pâte en suivant le gabarit.
3. 3 Couper les abricots moelleux en morceaux grossiers, les disposer sur l'abaisse de pâte, disposer la crème amandes/abricot sur l'abaisse de pâte et poser la fève. A l'aide d'un pinceau, mouiller la périphérie de la crème avec un peu d’œuf battu ou d'eau. Couper 6 ronds de 10 cm de diamètre dans la pâte restante et les poser sur les abaisses. Parfaire l'adhérence en appuyant bien sur les bords - dorer à l’œuf battu et réaliser un décor. Entreposer au moins 1 heure au frigo pour que les abaisses se soudent parfaitement.
4. 4 Faire un sirop en faisant bouillir l'eau, le sucre, la vanille. Réserver.
5. Pour finir
   Cuire les galettes pendant 25 minutes à 190/200 degrés. 5 minutes avant la fin de la cuisson, sortir la galette du four, la glacer complètement avec le sirop et remettre au four pour fixer le glaçage.