Préparation Osso-Buco (spécialité milanaise)

1. 1 Dans une grande cocotte, faites chauffez de l'huile d'olive et du beurre (moitié huile et moitié beurre). Farinez vos tranches de jarret et faites-les dorer des 2 côtés.
2. 2 Pendant ce temps, hachez les oignons et les gousses d'ail, coupez la branche de céleri en tronçons, et zestez l'orange.
3. 3 Dès que votre viande est bien colorée, remettez un peu de beurre dans la cocotte et ajoutez-y le hachis ail/oignons, le céleri, le zeste d'orange (1/2 cuillère à café) et la feuille de laurier. Faites rissoler le tout quelques minutes en mélangeant régulièrement.
4. 4 Versez ensuite le vin blanc et laissez-le évaporer. Ajoutez les tomates concassées ainsi que le bouillon cube et l'eau. Poivrez et laissez mijoter 1h30 à couvert et sur feu doux.
5. 5 Hachez le persil avec l'anchois et rajoutez le mélange à la sauce juste avant se servir. Rectifiez l'assaisonnement.
6. Pour finir
   Servez bien chaud avec du riz ou des pâtes fraiches !