Préparation Bavarois poire chocolat biscuit spéculoos

1. 1 Biscuits spéculoos : mettre vos spéculoos dans un sac congélation et les écrasés avec un rouleau à pâtisserie. En même temps, faire fondre le beurre au micro-ondes. Mélanger spéculoos et beurre et étaler dans votre plat et direction le frigo pendant 30 minutes.
2. 2 Mousse aux poires : égoutter les poires mes garder le jus. Monter la crème entière en chantilly pendant 1 minutes et incorporer le chantifix et le sucre, monter encore jusqu'à la consistance voulu. Mixer les poires avec un peu de jus. Dans une casserole, mélanger l'agar-agar avec la poire, porter à ébullition, laisser cuire encore 2 minutes. Laisser tiédir et incorporer délicatement la chantilly.
3. 3 Mousse au chocolat : faites fondre le chocolat cassé en petits morceaux au bain-marie ou à feu doux. Lorsqu'il est complètement fondu, remuez délicatement pour obtenir une pâte lisse. Retirez du feu et laissez tiédir. Cassez les œufs en séparant les jaunes des blancs. Ajoutez le sel dans les blancs et battez-les en neige très ferme. Versez peu à peu le chocolat fondu sur les jaunes d'œufs en mélangeant énergiquement. Incorporez délicatement avec une spatule 1/3 des blancs d'œufs battus puis ajoutez le reste progressivement en soulevant la préparation de bas en haut pour bien répartir le chocolat sans faire tomber les blancs. Mettre la mousse dans des empreintes demi-sphère et mettre au congélo.
4. Pour finir
   Montage : sortir le plat biscuit aux spéculoos. Démouler les demi-sphères au chocolat et les mettre en cercle sur les spéculoos, ensuite mettre la mousse au poire et bien lisser le dessus avec une spatule. Direction le frigo pendant 4 heures voir 1 nuit. Décorer le dessus de votre bavarois que le lendemain.