Roulés de viande à la napolitaine

Préparation 40 mn Cuisson 40 mn Temps Total 1 h 20 mn
Roulés de viande à la napolitaine

Ingrédients / pour 3 personnes

  • 5 tranches fines crues de rôti de porc 40 g de raisins secs (pour ceux qui aiment un peu moins le sucré salé, vous pouvez diminuer la quantité) 75 g de jambon cru italien 40 g de câpres 25 g de pignons de pin Branches de romarin (n'en ayant pas sous la main j'ai utilisé du romarin haché) 1/2 verre de vin blanc sec 300 g de pulpe de tomates concassées Bouillon de légume en petite quantité 1 gousse d'ail 2 feuilles de laurier 1 petit piment sec 5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge Sel, poivre

Préparation Roulés de viande à la napolitaine

  1. 1 Déposer les raisins secs dans un peu d'eau afin de les assouplir. Aplatir les tranches de viande si besoin, puis les retailler de façon à ce qu'elles aient une forme rectangulaire. Ne pas jeter les morceaux de viande en trop, ils vous seront utiles au point suivant.
  2. 2 Dans un premier temps, hacher les morceaux de viande qui ne vous serviront pas pour former les roulés. Puis hacher ensemble le jambon cru, les câpres, 15 grammes de pignons de pin et les raisins secs égouttés. Réunir tous les ingrédients hachés dans un récipient et bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une farce homogène, si comme moi vous n'avez pas les branches de romarin mais seulement du romarin en poudre ou petits morceaux, ajoutez-en une légère quantité dans la farce ; les branches quant-à-elles serviront à maintenir les roulés, mais ne vous inquiétez pas, même sans les branches de romarin les roulés se maintiennent très bien).
  3. 3 Déposer sur chacune des tranches de viande une quantité suffisante de farce et les rouler étroitement sur elles-mêmes (ainsi vous formerez les fameux involtini). Enfiler les branches de romarin au-travers des roulés de viande, en ayant pris soin d'enlever les aiguilles.
  4. 4 Faire rissoler les involtini dans une poêle avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Saler, ajouter le vin blanc, laisser évaporer quelques instants, puis faire cuire environ 40 mn à feu doux, sous couvercle. Si besoin, ajouter de temps en temps un peu de bouillon pour ne pas assécher la cuisson.
  5. 5 Préparation de la sauce tomate : faire rissoler une gousse d'ail avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le laurier et le petit piment émietté. Ajouter la pulpe de tomates et faire cuire à feu moyen pendant environ 20 minutes. Mélanger régulièrement, et si besoin, ajouter un peu d'eau durant la cuisson. Au bout de 10 minutes de cuisson, saler et poivrer.
  6. Pour finir
    Quand vos roulés de viande sont cuits, ajouter la sauce tomate et les 10 grammes restant de pignons de pin que vous aurez fait griller à sec.