20 oursins
200 g de purée de courge
3 œufs
1 espresso illy torréfaction moyenne
10 g de beurre salé
Sel
Préparation Oursins au café illy
1
Vider les oursins, en prenant soin de bien garder le jus.
2
Réaliser le sabayon au café : dans la cuve du thermomix, mettre les œufs, le café, le beurre et le sel.
Mixer à 60°c pendant 4 minutes 30.
3
Rectifier l’assaisonnement et mettre en siphon (utiliser 3 cartouches de gaz). A la réclam, chauffer l’oursin à la vapeur une minute, déposer une pointe de purée au fond et du sabayon à mi-hauteur.
Pour finir
Lors de la dégustation, se munir d’une cuillère à café et la plonger pour associer les 3 textures ensemble.