Entremets mangue, speculoos et chocolat blanc

Préparation 30 mn Temps Total 30 mn
Entremets mangue, speculoos et chocolat blanc

Ingrédients / pour 8 personnes

  • 250 g de spéculoos 125 g de beurre 1/2 l de crème fraiche 200 g de chocolat blanc 4 feuilles de gélatine 300 g de mangue surgelée

Préparation Entremets mangue, speculoos et chocolat blanc

  1. 1 Le croquant aux spéculoos : mixer les spéculoos. Faire fondre le beurre et l'ajouter aux spéculoos. Tasser le tout dans le fond d'un cadre en inox ou d'un cercle à pâtisserie de diamètre 24x17. Faire prendre au congélateur.
  2. 2 Mousse au chocolat blanc : faire bouillir 10 cl de crème. Verser sur le chocolat blanc pour faire une ganache. Lisser à la spatule. Mixer les mangues pour obtenir une purée. Faire tremper 2 feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Dans une casserole faire chauffer 2 cuillèresà soupe de purée de mangue puis ajouter la gélatine essorée. Ajouter ensuite 100 g de purée de mangue froide et mélanger. Incorporer cette préparation à la ganache au chocolat blanc. Monter 40 cl de crème en chantilly puis l'incorporer délicatement au mélange précédent. Couler cette chantilly sur la base aux spéculoos et faire prendre toute la nuit au frais.
  3. 3 Gelée de mangue : le lendemain, faire ramollir 2 feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Chauffer un peu de purée de mangue et y incorporer la gélatine essorée puis le reste de purée de mangue. Verser sur la mousse au chocolat et replacer minimum 2h au frais.
  4. Pour finir
    Au moment de servir, démouler le gâteau et le décorer à votre façon.