Préparation Éclairs choco-vanille à l'ancienne

1. 1 Préparation pour la pâte à choux. Préchauffer le four à 250°. Mettre une casserole sur feu doux avec l'eau froide, le sel, le beurre et le sucre. Laisser fondre. Retirer du feu et y ajouter la farine tamisée en remuant à l'aide d'une spatule afin d'obtenir une pâte épaisse. Remettre la casserole sur le feu et tourner la pâte avec la spatule non stop jusqu'à ce que la pâte ne colle plus à la spatule ni à la casserole. La retirer du feu et y incorporer immédiatement les œufs entiers, que l'on mettra un par un, en la travaillant après l'ajout de chaque œuf avant d'ajouter le suivant. La pâte doit être molle et coulante mais surtout pas liquide. Mettre la pâte dans une poche à douille et verser des boudins de 10 cm environ sur une plaque de papier sulfurisé. Mettre au four à 180° pendant 10 min avec la porte du four entrouverte, puis 5 min porte fermée à 250°.
2. 2 Préparation pour la crème pâtissière à la vanille. Dans une casserole, verser la maïzena et 80 g de sucre en poudre. Ajouter le lait et la vanille puis porter à ébullition. Dans un bol, battre les jaunes d’œufs avec le sucre restant pendant 4 minutes. Verser le mélange dans la casserole et cuire en fouettant jusqu'à ébullition. Verser le tout dans un grand saladier et mettre au congélateur 10 minutes. Incorporer ensuite le beurre en fouettant énergiquement ! Garnir les éclairs de la crème pâtissière à la vanille à l'aide d'une poche à douille en faisant un petit trou sur chaque bout des éclairs.
3. Pour finir
   Préparation pour le glaçage. Faire fondre au micro-ondes dans un bol, le beurre + le chocolat. Remuer et ajouter le sucre glace. Glacer les éclairs à la vanille.