Crozotto aux fèves & parmesan

Préparation 10 mn Cuisson 30 mn Temps Total 40 mn
Crozotto aux fèves & parmesan

Ingrédients / pour 6 personnes

  • 400 g de crozets 85 g de parmesan râpé 1 litre de bouillon de légumes chaud 20 cl de vin blanc sec 1 oignon 1 petite gousse d'ail 2 cuillères à soupe d'huile d'olive sel, poivre du moulin 15 cl de crème liquide 400 g de fèves fraîches écossées

Préparation Crozotto aux fèves & parmesan

  1. 1 Dans une grande casserole, porter une quantité suffisante d'eau à ébullition avec une pincée de sel. Quand l'eau bout, ajouter les fèves. Les laisser cuire quatre minutes. Les égoutter, les rafraichir sous un filet d'eau froide. Retirer leur fine enveloppe avec les doigts. Réserver.
  2. 2 Peler et émincer l'oignon. Peler et hacher très finement l'ail. Dans un faitout ou une cocotte, faire revenir l' oignon et l'ail dans l'huile d'olive (sans coloration). Ajouter les crozets, remuer et verser le vin blanc. Laisser cuire quelques minutes sur feu doux. Ajouter le bouillon chaud louche par louche, procéder comme pour un risotto. Remuer régulièrement.
  3. 3 En fin de cuisson, ajouter la crème liquide, les fèves et le parmesan râpé. Poivrer au moulin, saler peu, mélanger. Laisser sur le feu encore un court instant.
  4. Pour finir
    Servir saupoudré de parmesan râpé.