Préparation Piquillos de tomates farcies d'encornets
1
A l’aide d’un économe à tomate, épluchez les poivrons, épépinez-les et coupez-les en morceaux réguliers.
Faites les revenir dans un peu d’huile et mouillez à hauteur avec le bouillon de volaille.
Laissez cuire environ 15 min puis mixez en rectifiant l’assaisonnement.
2
Mondez très rapidement les tomates dans une eau bouillante, coupez le chapeau puis retirez l'intérieur.
Réservez les tomates sur du papier absorbant.
3
Nettoyez les encornets puis coupez-les en morceaux.
Faites-les revenir dans de l'huile d'olive, ajoutez l’ail haché et la poudre de piment d’espelette.
4
Farcissez les tomates avec ce mélange.
Pour finir
Dressez les tomates en ajoutant le coulis de poivron.