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Navarin de printemps

Préparation 10 mn Cuisson 40 mn Temps Total 50 mn
Navarin de printemps

Ingrédients / pour 4 personnes

  • 800 g de tendrons de veau coupés en morceaux de 2-3 cm d’épaisseur
  • 1 carotte
  • 500 g de petits pois écossés
  • 2 sucrines
  • 2 oignons nouveaux
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 3 cuillères à soupe de farine
  • Huile d'olive
  • Sel ; poivre

Préparation Navarin de printemps

  1. 1Hacher la carotte et les oignons nouveaux, les faire revenir dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive 3 à 4 min environ et à feu doux.
  2. 2Fariner les morceaux de tendrons de veau, les ajouter dans la sauteuse, mélanger et les laisser colorer de tous les côtés environ 15 min. Ajouter le vin blanc, laisser évaporer puis saler, poivrer, couvrir et laisser mijoter 30 min à feu doux en ajoutant un verre d'eau chaude si besoin en cours de cuisson.
  3. Pour finir

    Ajouter les petits pois et la sucrine coupée en fines lanières, couvrir et poursuivre la cuisson 10 min encore (les petits pois doivent rester al dente). Servir chaud.