1,5 kg de bulots cuits
300 g de pâtes en forme de coquillages
Pour le beurre d’escargot :
250 g de beurre demi-sel mou
4 gousses d’ail
1 bouquet de persil
Préparation Bulots aux pâtes et beurre d'escargot
1
Épluchez l’ail. Lavez, épongez et effeuillez le persil, hachez-le finement avec l’ail au couteau. Mélangez le tout au beurre mou et mettez au frais.
2
Décortiquez les bulots en retirant l’intestin (en général il reste dans la coquille) et l’opercule. Mettez-les dans une sauteuse.
3
Faites cuire les pâtes à l’eau bouillante salée, le temps préconisé sur l’emballage. Égouttez-les en gardant l’eau de cuisson. Ajoutez-les aux bulots avec 4 bonnes cuillerées de beurre et 1 louche d’eau de cuisson. Réchauffez le tout en remuant soigneusement, servir aussitôt.
Pour finir
Il vous restera du beurre d’escargot, il se congèle très bien façonné en forme de cylindre dans un film plastique.