Préparation Terrine de foies mi-cuit

1. 1 Choisir le nombre de foies en fonction de la taille de la terrine. Les foies maigres ne rejettent que très peu de graisse.
2. 2 Dénerver les foies.
3. 3 Dans une assiette creuse, mélanger sucre, sel et piment ou poivre. Badigeonner les foies.
4. 4 Au fond de la terrine, ajouter une cuillère à café de cognac. Tasser les foies jusqu'en haut de la terrine, bien appuyer et recouvrir du couvercle. Laisser reposer une nuit au réfrigérateur.
5. Pour finir
   Cuire au four précuaffé 150°C au bain marie pendant au moins 25 minutes pour du mi-cuit (ne pas hésiter à soulever le milieu avec la pointe d'un couteau pour vérifier la cuisson) Couvrir la terrine au bout de 15 minutes de cuisson et appuyer avec le couvercle pour rejeter la graisse. La laisser reposer au minimum une nuit au réfrigérateur avant de la déguster.