Ingrédients / pour 4 personnes
- 1 litre d’eau 6 grammes de gros sel 2 grammes de poivre en grains 80 grammes d’ail 2 feuilles de laurier 3 échalotes 2 branches d’estragon 2 branches de basilic 1 botte de basilic 1 étoile de badiane 1 bouquet garni 1 botte d’estragon 6 feuilles de menthe 130 grammes de beurre 250 grammes de fèves écossées 200 grammes de girolles jaunes 10 centilitres de crème liquide 20 centilitres de lait demi-écrémé 1 cuillerée à café de jaune d’oeuf 1 queue de lotte de 600 grammes Sel Poivre du moulin