Préparation Millefeuille vanille bourbon, granité à la fraise

1. 1 La veille : Pour préparer le granité, placez 200 g de soupe de fraises dans un plat adapté au congélateur. Pour la mousseline vanille, mélangez l’œuf et le sucre jusqu’à obtention d’une mousse. Faites bouillir la crème liquide puis laissez infuser hors du feu avec la gousse de vanille fendue. Versez ensuite sur la préparation en remuant. Remettez l’ensemble à cuire sans cesser de remuer, jusqu’à épaississement. Laissez reposer une nuit au réfrigérateur.
2. Pour finir
   Le jour même. Piquez la pâte feuilletée pour lui éviter de gonfler et enfournez-la 10 mn à 180°c. A la sortie du four saupoudrez de sucre glace et passez sous le grill pour la caraméliser légèrement. Découpez ensuite à l’aide d’un emporte-pièce des cercles ou rectangles. Battez la mousseline, puis insérez-la dans une poche à douille. Superposez la pâte et la mousseline par couches en incorporant des morceaux de fraises. Recouvrer de pâte et saupoudrez de sucre glace. Avant de servir, émiettez la soupe de fraises surgelée à l’aide d’une fourchette pour obtenir votre granité. Mettez-le dans une verrine qui accompagnera le millefeuille.