Préparation Lotte rôtie, sauce crème de Camembert au piment d'espelette

1. 1 Racler un peu de la croûte du Camembert de Normandie E. Graindorge avec le plat d’un couteau, le couper en petits dès.
2. 2 Cuire, sans coloration, les morceaux de lotte à l’huile d’olive 4 minutes sur chaque face, saler très légèrement, saupoudrer de piment d’espelette aop. Réserver les morceaux dans une assiette couverte de papier aluminium.
3. 3 Verser la crème dans la poêle de cuisson, ajouter les dés de Camembert de Normandie E. Graindorge, laisser fondre à feu doux en remuant.
4. Pour finir
   Servir les morceaux de lotte avec la sauce bien chaude, parsemés de basilic.