Préparation Blanquette de veau sans vin : la recette facile

1. 1 Dans un faitout rempli d’eau froide, plongez la viande coupée en morceaux et portez à ébullition. Dès que l’eau bout, écumez régulièrement.
2. 2 Une fois la viande blanchie, déposez-la dans un plat et réservez. Filtrez au chinois le bouillon. Dans un faitout, faites revenir à feu doux les carottes et le poireau coupés en tronçons durant 5 min avec une noix de beurre. Ajoutez la viande, le bouillon filtré, le bouquet garni, le céleri, l’oignon blanc piqué du clou de girofle. Laissez mijoter 1h30. A mi cuisson, salez et poivrez.
3. 3 Faites revenir dans 30 g de beurre les champignons coupés et citronnés 10 min. Faites un roux en faisant fondre dans une casserole 30 g de beurre avec la farine, mélangez vivement au fouet en veillant à ce que le roux n’attache pas. Ajoutez le jus d’une orange et le zeste coupé en lamelles très fines, puis réservez.
4. 4 Quand la viande est cuite, placez-la dans un saladier. Prélevez 2 l de bouillon (laissez un peu de bouillon pour éviter que la viande ne sèche). Versez-le dans le roux, relancez la cuisson du bouillon 20 min jusqu’à ce qu’il diminue de moitié. Remettez la viande et les légumes dans le faitout sans le bouquet garni. Ajoutez les champignons, le persil ciselé, versez la sauce et réchauffez10 à 15 min.
5. Pour finir
   Au moment de servir, mélangez la crème, les jaunes d’œufs, incorporez-les à la sauce et remuez sans faire bouillir. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron. Servez dans des cocottes, décorez de zestes d’orange et couvrez pour garder la chaleur.