1
La veille, faire dessaler la morue en suivant les instructions notées sur le paquet (généralement dix heures de dessalage à l’eau froide en changeant l’eau régulièrement).
2
Faire cuire les pommes de terre à l’eau (non salée) pendant 15 à 20 minutes : le cœur doit rester ferme. Les laisser tiédir. Cette opération peut également être réalisée la veille.
3
Peler et écraser les pommes de terre à la fourchette. Pocher la morue dans de l’eau frémissante (non salée) pendant cinq minutes. Laisser tiédir et vérifier, en l’émiettant, qu’il ne reste ni peau ni arêtes.
4
Réunir, dans un saladier, les pommes de terre réduites en purée, l’oeuf, les gousses d’ail pressées, le persil haché et la morue émiettée. Poivrer. Mélanger à la fourchette. Normalement, il n’est pas besoin de rajouter de sel.
Pour finir
Réaliser quatre ou cinq galettes et les rouler dans la chapelure.
Les faire frire des deux côtés dans une poêle huilée à feu vif pendant quelques minutes. Servir immédiatement avec une salade ou des haricots verts.