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Galettes de morue façon accras

Préparation 20 mn Cuisson 30 mn Temps Total 50 mn
Galettes de morue façon accras

Ingrédients / pour 4 personnes

  • 400 g de morue salée
  • 500 g de pomme de terre
  • 3 grosses gousses d’ail
  • Oeuf
  • 1/2 bouquet de persil haché
  • Chapelure
  • Poivre
  • Huile

Préparation Galettes de morue façon accras

  1. 1La veille, faire dessaler la morue en suivant les instructions notées sur le paquet (généralement dix heures de dessalage à l’eau froide en changeant l’eau régulièrement).
  2. 2Faire cuire les pommes de terre à l’eau (non salée) pendant 15 à 20 minutes : le cœur doit rester ferme. Les laisser tiédir. Cette opération peut également être réalisée la veille.
  3. 3Peler et écraser les pommes de terre à la fourchette. Pocher la morue dans de l’eau frémissante (non salée) pendant cinq minutes. Laisser tiédir et vérifier, en l’émiettant, qu’il ne reste ni peau ni arêtes.
  4. 4Réunir, dans un saladier, les pommes de terre réduites en purée, l’oeuf, les gousses d’ail pressées, le persil haché et la morue émiettée. Poivrer. Mélanger à la fourchette. Normalement, il n’est pas besoin de rajouter de sel.
  5. Pour finir

    Réaliser quatre ou cinq galettes et les rouler dans la chapelure. Les faire frire des deux côtés dans une poêle huilée à feu vif pendant quelques minutes. Servir immédiatement avec une salade ou des haricots verts.