Préparation Croissants Bretons

1. 1 Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs : la farine, le sucre et le sel. Dans un second saladier, mélanger la levure dans l'eau tiède (mélange humide). Verser le mélange des ingrédients secs au mélange humide et remuer. Recouvrir d'un simple torchon est laisser reposer 10 minutes. Passons à l'étape du pétrissage. Dans le saladier, tirer un côté de la pâte en le repliant vers le centre, tourner un peu le saladier et recommencer avec un autre côté. Répéter 9 fois ce geste, à la fin, la pâte va commencer à résister. Recouvrir à nouveau et laisser reposer 10 minutes. Recommencer l'étape du pétrissage en ramenant les côtés vers le centre 2 fois avec 10 minutes de repos entre. Recouvrir et laisser reposer toute une nuit.
2. 2 Etape 1 : poser la pâte sur le plan de travail et l'étaler en un carré épais d'environ 14 cm de côté. Découper le beurre (préalablement ramolli) en deux et le placer en diagonale sur la pâte. Etape 2 : replier les côtés de la pâte vers le centre afin d'envelopper le beurre. Etape 3 : étaler en un rectangle la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Elle doit mesure environ 1 cm d'épaisseur. Replier le bas du rectangle vers le centre, puis idem pour le haut. Etape 4 : le premier tour vient d'être réalisé, marquer la pâte de votre pouce pour vous souvenir du nombre de tour effectué. Envelopper la pâte dans du papier alimentaire et mettre au frais 25 minutes. Répéter les étapes 3 et 4 deux fois. Emballer à nouveau la pâte dans du film alimentaire et mettre au frais 45 minutes. Etape 5 : étaler la pâte en un rectangle d'environ 24 cm sur 35 cm.
3. 3 Etape 6 : découper le rectangle en 8 à 9 triangles. Etape 7 : déposer en haut de chaque triangle 1 à 2 gavottes émiettées puis rouler chaque triangle du côté le plus large jusqu'à la pointe. Etape 8 : placer les croissants sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser lever 1h. Les dorer ensuite avec un jaune d’œuf préalablement battu.
4. Pour finir
   Préchauffer le four à 240° pendant 15 minutes. Une cuisson à la vapeur est conseillée. Pour cela, verser une tasse d'eau dans un plat à gratin que vous déposerez en bas de votre four. Baisser la température à 200° et faire cuire les croissants en les recouvrant d'un papier aluminium pendant 25-30 minutes.