Préparation Fraises sur crème Chiboust et coque chocolat blanc

1. 1Premièrement, préparez les coques en chocolat. Cassez le chocolat en morceaux dans un récipient allant au micro-ondes, puis enfournez-le dans le micro-ondes pendant 30 secondes à pleine puissance. Remuez le chocolat à l'aide d'une cuillère à café et réitérez l'opération jusqu'à ce le chocolat soit bien fondu. Munissez-vous d'un pinceau et tapissez les empreintes de votre moule de chocolat fondu puis placez-le au réfrigérateur (pour une coque plus épaisse remettez une couche de chocolat quand la première a bien figée).
2. 2Deuxièmement, préparez la crème chiboust. Mettez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide (pour les ramollir). Faites chauffer à feu moyen dans une casserole la crème, l'eau et la vanille en poudre ; en même temps séparez les blancs des jaunes d’œufs (réservez les blancs au réfrigérateur) et dans un récipient mettez les jaunes avec 20 g de sucre, le rhum et la maïzena et bien les mélanger. Lorsque la crème arrive à ébullition versez-la sur les jaunes d'oeufs tout en fouettant puis remettez la préparation dans la casserole toujours à feu moyen. Faites cuire cette crème sans cesser de remuer jusqu'à ce qu'elle épaississe. Lorsque la crème a épaissi, retirez-la du feu et ajoutez-y les feuilles de gélatine essorées. Montez les blancs d’œufs en neige avec les 60 g de sucre restant de façon à obtenir une meringue assez dense. Incorporez délicatement la meringue à la crème, vous obtiendrez une crème très légère et mousseuse.

3. Pour finir

   Enfin, réalisez le montage. Sur une assiette mettez un point de chocolat blanc fondu et posez dessus une coque (ça servira de colle ainsi la coque ne bougera pas). Taillez quelques fraises en petits dès et disposez-les dans le fond des coques. A l'aide d'une poche à douille garnissez les coques de crème chiboust. Puis taillez quelques fraises pour les déposer sur le dessus de la crème.