Recette de Verrines de crème de Haricots Tarbais, poires et pommes sautés

Ingrédients / pour 4 personnes

Pour la crème : 200 g de Haricots Tarbais cuits 90 g de sucre semoule 1 cuillère à soupe de rhum La pulpe d'1/2 gousse de vanille Pour les fruits : 1/2 pomme (Royal Gala ou Granny) 1/2 poire moyenne pas trop mûre La pulpe d'1/2 gousse de vanille 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra au goût délicat 1 cuillère à soupe de jus de citron

1 Mixer les haricots tarbais. Les cuire à feu doux avec le sucre et la pulpe de la vanille pendant 10 minutes environ, le temps que le sucre fonde et qu'une crème se forme. Laisser tiédir puis ajouter le rhum. Remplir la moitié de petits verres avec cette crème de haricots tarbais.
Pour finir
Verser l'huile et la pulpe de vanille dans une poêle. Laver la pomme et la poire et les couper en petits dés. Chauffer la poêle et faire revenir les fruits 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils dorent. Les arroser de jus de citron puis les poser sur la crème de haricots tarbais. Servir.