Préparation Tortilla du Sud-Ouest

1. 1 Éplucher l'oignon. Le faire revenir quelques minutes dans la graisse de canard. Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles fines. Les répartir dans la graisse de canard et laisser confire sans remuer pendant environ 30 minutes, sur feu moyen.
2. 2 Battre les œufs en omelette. Saler, assaisonner de piment d'espelette. Ôter un peu de graisse de la poêle des pommes de terre et verser les oeufs sur les pommes de terre. Cuire environ 5 minutes, puis retourner la tortilla au moyen d'un plat. Faire revenir également 5 minutes sur la deuxième face.
3. Pour finir
   Servir à votre convenance, froid, tiède ou chaud.