Ingrédients / pour 2 personnes
- 2 cailles 2 cubes de foie gras cru (20 g pièce) 100 g de polenta 1 dl de sauce tomate ½ litre de lait entier 25 g de beurre 30 g de parmesan râpé + quelques copeaux 5 cl d’huile d’olive 1 pincée de poivre de Cayenne Sel et poivre du moulin Salade non assaisonnées (mâche) Demander à son volailler de détacher les cuisses de 2 cailles, de désosser les poitrines en évitant de les séparer et d’ôter la peau.