Ingrédients / pour 10 personnes
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Pour la pâte à choux
- Eau : 12,5 cl
- Petits œufs : 3
- Farine : 70 g
- Beurre en dés : 55 g
- Sel : 1/4 c à c
- Sucre semoule : 1/2 c à c
- Oeuf pour la dorure : 1 Pour la crème chiboust proportions à doubler
- Jaunes d'oeufs : 120 g
- Sucre semoule : 50 g
- Lait entier : 25 cl
- Vanille : 1 gousse
- Feuille de gélatine : 5 g
- Maïzena : 25 g
- Blancs d œufs : 150 g
- Sucre semoule : 50 g Pour le caramel
- Sucre semoule : 200 g