Ingrédients / pour 4 personnes
- 1 kg de queue de lotte 4 tranches fines de jambon noir de Bigorre 4 cuillères à soupe de tapenade d'olives noires 1 courgette coupée en dès de 1 cm 1 oignon blanc coupé en dés de 1 cm 1 aubergine coupée en dés de 1cm 1 poivron rouge coupé en dés de 1cm 1 poivron vert coupé en dés de 1 cm 4 tomates coupées en cube de 1 cm 4 fleurs de courgettes 1 jaune d'œuf 200 g de farine à tempura Huile pour friture Persil frais 100 g de jus de tomates