Ingrédients / pour 4 personnes
- 400 g de Foie Gras mi-cuit 1 brioche aux pommes de 200 g 1 pomme Granny Smith 100 g de boudin noir 50 g de beurre 30 g de sucre feuilles de shiso vertes et rouges (plante japonaise) fleurs de bourrache apple blossom (petites fleurs de couleur rosée en forme de cœur) sel noir de Hawaï sel fin, poivre Pour le chutney aux pommes : 1 pomme 50 g de raisins blancs 20 g de céleri en branche 20 g de sucre 5 cl de vinaigre de vin blanc Pour les mini tartes au potiron : 1 rouleau de pâte brisée 100 g de potiron 4 fines rondelles de boudin noir 5 cl de vinaigre de riz 15 g de beurre Pour l’émulsion de céleri : 20 cl de jus de céleri 3 feuilles de gélatine sel de céleri