Emincé de veau à la Zurichoise

Préparation 15 mn Cuisson 10 mn Temps Total 25 mn
Emincé de veau à la Zurichoise

Ingrédients / pour 2 personnes

  • 350 g de veau dans la noix 200 g de champignons de Paris Huile de tournesol 20 g de beurre 2 échalotes émincées 5 cl de vin blanc sec 50 g de crème fraiche 1 dl de demi glace Sel, poivre du moulin

Préparation Emincé de veau à la Zurichoise

  1. 1 Couper la viande en lanières (1cm/4cm). Couper les pieds des champignons, laver et les émincer finement. Chauffer l'huile et la moitié du beurre dans une poêle à feu vif. Faire revenir la viande en remuant constamment. Assaisonner et retirer la viande avec une écumoire et la maintenir au chaud. Faire fondre le reste du beurre dans la même poêle. Verser les champignons et échalotes émincées. Laisser prendre sans les colorer. Les assaisonner et les verser sur la viande. Laver la poêle et déglacer avec le vin blanc. Faire réduire. Ajouter la crème et la demi-glace et laisser bouillir et épaissir quelques minutes. Vérifier l'assaisonnement. Mettre la viande dans la sauce. Réchauffer quelques instants et verser dans un plat creux.
  2. Pour finir
    Astuce : La viande ne doit pas bouillir dans la sauce au risque de durcir. Ce plat s'accompagne généralement de röstis. A défaut : pommes de terre rôties ou riz.